人参果是五加科植物人参的成熟果实。与人参其他部位如根和根茎等悠久的药用历史比较，人参果的开发与应用相对较少；随着科学技术的发展，有研究发现，人参果具有与人参其他部位相似的成分和药理功效。

上海市疾病预防控制中心的杨正丽、刘君丽、洪新宇*等拟通过分析人参果汁浓缩液对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠体质量、免疫器官质量、外周血白细胞数量、淋巴细胞亚群数量、血清细胞因子水平和免疫细胞核转录因子表达的影响，探讨其免疫调节功能，以期为人参果汁浓缩液的药理功效和进一步开发利用提供科学依据。

1、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠体质量的影响将72 只C57BL/6J雄性小鼠分成6 组：空白组（蒸馏水）、模型组（40 mg/kg m b 环磷酰胺＋蒸馏水）、83 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组（40 mg/kg m b 环磷酰胺）、166 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组（40 mg/kg m b 环磷酰胺）、249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组（40 mg/kg m b 环磷酰胺）和332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组（40 mg/kg m b 环磷酰胺）（依次相当于人体推荐剂量的10、20、30 倍和40 倍），每组12 只小鼠。

如表2所示，各组间小鼠初始体质量差异不显著（P＞0.05）与空白组比较，模型组小鼠终末体质量极显著降低（P＜0.01）；人参果汁浓缩液各剂量组小鼠终末体质量与模型组比较差异不显著（P＞0.05）；人参果汁浓缩液各剂量组间终末体质量差异不显著（P＞0.05）。

上述结果表明环磷酰胺可降低小鼠体质量，本研究中人参果汁浓缩液并不能恢复环磷酰胺引起的小鼠体质量降低2、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠免疫器官的影响

如表3所示，与空白组比较，模型组小鼠脾脏质量和脾脏指数极显著升高（P＜0.01）；与模型组比较，249 mg/kg mb人参果汁浓缩液组小鼠脾脏质量和脾脏指数显著降低（P＜0.05）与空白组比较，模型组小鼠胸腺质量极显著降低（P＜0.01）；人参果汁浓缩液各剂量组小鼠胸腺质量与模型组比较差异并不显著（P＞0.05）。

各组小鼠胸腺指数无显著差异（P＞0.05）上述结果表明环磷酰胺可损伤小鼠的免疫器官，人参果汁浓缩液可减轻环磷酰胺对脾脏的损伤，但对环磷酰胺引起的胸腺损伤并无恢复作用3、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠血液学指标的影响

如表4所示，与空白组比较，模型组WBC数量降低（P＞0.05）；与模型组比较，83 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组小鼠WBC数量显著升高（P＜0.05）与空白组比较，模型组LYM比例极显著降低（P＜0.01）；与模型组比较，249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组小鼠LYM比例显著升高（P＜0.05）。

上述结果表明人参果汁浓缩液对环磷酰胺引起的外周血免疫细胞失衡有一定的缓解作用4、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠脾脏和胸腺中淋巴细胞的影响

如表5所示，与空白组比较，模型组小鼠胸腺中CD4 ＋ T细胞占比和CD8 ＋ T细胞占比极显著降低（P＜0.05）；249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组小鼠胸腺中CD4 ＋ T细胞占比显著高于模型组（P＜0.05），接近空白组水平；249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组小鼠胸腺中CD8 ＋ T细胞占比显著高于模型组（P＜0.05）。

上述结果表明人参果汁浓缩液在一定剂量下可以恢复免疫低下小鼠胸腺淋巴细胞的数量

如表6所示，与空白组比较，模型组小鼠脾脏中T细胞、CD4 ＋ T细胞和CD8 ＋ T细胞比例极显著降低（P＜0.01）；与模型组比较，人参果汁浓缩液各剂量组小鼠脾脏中T细胞、CD4＋T细胞和CD8 ＋ T细胞比例均升高，其中249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组与模型组比较差异显著（P＜0.05）。

与空白组比较，模型组小鼠脾脏中B细胞比例极显著降低（P＜0.01）；与模型组比较，83、166 mg/kg m b 和249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组小鼠脾脏中B细胞比例均升高，其中249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组B细胞比例极显著升高（P＜0.01）。

上述结果表明249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组对恢复免疫低下小鼠脾脏中淋巴细胞有较好的效果5、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠血清中细胞因子水平的影响

如表7所示，模型组与空白组IL-2、IL-4、IL-17A和TGF-β质量浓度均差异不显著（P＞0.05）与空白组比较，166 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-2质量浓度显著降低（P＜0.05），而332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-2质量浓度显著升高（P＜0.05）；与模型组比较，166 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-2质量浓度极显著降低（P＜0.01）。

与空白组比较，249、332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-4质量浓度显著或极显著升高（P＜0.05、P＜0.01）；与模型组比较，166、249 mg/kg m b 和332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-4质量浓度显著或极显著升高（P＜0.05、P＜0.01）。

与空白组和模型组比较，332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组IL-17A质量浓度均极显著升高（P＜0.01）与空白组和模型组比较，332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组TGF-β质量浓度显著或极显著降低（P＜0.05、P＜0.01）。

上述结果表明332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液对改善免疫低下小鼠免疫活性分子水平效果较好6、人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠脾脏中免疫细胞核转录因子mRNA相对表达量的影响

如图1 所示，与空白组比较，模型组T-b e t、Gata3、RoRγt、Foxp3 mRNA相对表达量均极显著降低（P＜0.01）与模型组比较，249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组T-bet mRNA相对表达量极显著升高（P＜0.01），332 mg/kg m b 人参果汁浓缩液组Foxp3 mRNA相对表达量显著升高（P＜0.05）。

上述结果表明人参果汁浓缩液可使免疫低下小鼠部分免疫细胞核转录因子表达水平得以改善结论人参果汁浓缩液可改善免疫低下小鼠的脾脏质量/指数，提高免疫低下小鼠外周血细胞数量和免疫器官中淋巴细胞亚群数量，促进免疫低下小鼠细胞因子白细胞介素（IL）-2、IL-4和IL-17的表达和抑制负调控因子转化生长因子（TGF）-β的表达，以及部分恢复免疫细胞核转录因子T细胞中T-box（T-bet）和叉头样转录因子3（Foxp3）mRNA的表达（P＜0.05）；其中，以249 mg/kg m b 人参果汁浓缩液效果最为显著；人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠体质量和胸腺质量的恢复无明显效果。

人参果汁浓缩液可以增强免疫低下小鼠的免疫功能本文《人参果汁浓缩液对免疫低下小鼠免疫功能的影响》来源于《食品科学》2023年44卷1期175-181页，作者：杨正丽，刘君丽，钱科蕾，刘玺，杨隽，洪新宇DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220115-143。

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为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于 2023年5月13-14日在中国宁夏银川 共同举办“ 生态保护与食品可持续发展国际研讨会 ”。

本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

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