图片来源自网络“唔该，打包！”广东人外出吃饭爱打包剩菜，这个好习惯一直为人称道自席卷全国的光盘行动倡导之后，现在在广东，无论是商务宴请还是家庭聚餐，人们在餐厅吃饭要是有吃不完的饭菜，都非常习惯性地“打包”。

甚至已经形成了一股社会风气，吃剩不打包的人还会受到一些社会压力这对于光盘行动来说，确实是一件好事但“打包”，在餐厅经营者看来，未必是一件好事事实上，餐厅老板都很在意顾客打包最近，粤食粤低碳团队紧锣密鼓地走访合作餐厅，跟餐厅老板、店长等运营者聊起了“打包”这件事。

打包很好，但下次最好别打了如果看到餐桌上的菜没被吃完，剩得还比较多的时候，餐厅老板的内心OS会是这样的：是因为不好吃吗？（如果顾客结账离开了，有老板会拿起筷子夹一口试试）如果不是不好吃，是因为菜品设计的分量太大了吗？

其他桌吃完了，这桌没吃完，是口味不合适，还是点太多了？（如果顾客在享用，有老板也会过去询问顾客体验）在餐厅经营者看来，餐桌上的浪费绝不仅只是“吃不完”，还关乎菜品设计、运营成本、顾客体验种种罗智彬就是在意顾客打包的餐厅老板之一。

在顺德经营餐厅”桥珠印象“十余年，作为本地土生土长的餐饮人，罗智彬深谙一个心理法则：去餐厅吃饭，如果菜品分量太多，当场吃不完了，就算味道满分，人们体验上会有所减分，感觉“这家餐厅好像不怎么样嘛”；如果菜品分量刚好，味道满分，人们吃完了还会回味无穷、还想再吃，多数会考虑“下次还可以再来”。

粤食粤低碳项目团队走访桥珠印象，左二为罗智彬再者，点的菜没吃完，相当于顾客在这一顿饭的消费高了，会觉得没那么划算了，同样是影响消费体验更重要的是，打包的食物带回家后，色香味都会大大减分，“我们都打过包，其实回到家后并不是特别想继续吃。

”罗智彬说因此，罗智彬常常在员工培训中强调，在顾客点菜时需要进行引导，“够吃就好”、“避免过度点菜”，这不仅是在避免食物浪费，更是提升顾客体验的考量。

桥珠印象店内环境减低损耗，不浪费也节本增效世界自然基金会此前发布《减少食物浪费行业案例分析报告》称，其调研的餐厅中反馈食物浪费发生较严重的三个环节，依次是餐桌剩余(45%)、采购/储存不当造成的腐损或丢弃(29%)、后厨备餐边角料损耗占(26%)。

因此，食物浪费造成的运营成本，不仅体现在用餐后剩食处理，更存在于食材购买回来、到上餐桌前的中间环节作为一家以吃鱼为主打的餐厅，桥珠印象每天都从广州黄沙、珠海斗门、顺德本地的批发市场买入鱼在采购、运输、餐厅暂养、加工处理数个阶段中，受气温、运输时长、保鲜技术等多方面影响，餐厅用鱼出现损耗是常见的事。

鱼不新鲜了，就会自砸招牌；死鱼用不了，不仅是食材的浪费，也是餐厅运营成本的提升因此餐厅尤其注重内部系统的监控和协调例如发现鱼池里有鱼有外伤、或者游得不是特别生猛的时候，在不影响出品的情况下，由楼面迅速配合推销。

情况差一点的鱼，则用于餐厅经理餐，或者熬制菜品所需的鱼汤底当餐厅经营者重视减少食物浪费，就可以从多个层面采取有效行动上对接食材供应商，下影响顾客的消费观念，餐厅在食物系统减少碳排放方面可以发挥举足轻重的作用。

罗智彬的做法也契合《减少食物浪费行业案例分析报告》的调研结果餐厅通过管理制度，鼓励和引导餐厅工作人员的节约行为，有助于餐厅节约行动更加全面、有序推进；开展食材的实时监测，也有助于餐厅精确掌握食物浪费情况，开展精细化管理,实现节本增效。

“就跟倡导健康一样，低碳环保、食物不浪费不是说一次大家就能get到，需要不停、不断地说”罗智彬说，但人们的环保意识已经比往日有了提升，这是非常好的第一步有了这第一步，相信会有更多餐厅、更多食客愿意一起在低碳环保的路上携手前行。

粤食粤低碳项目合作餐厅寻味顺德·桥珠印象·鱼生私房菜地点：广东省佛山市顺德区延年路32号野火游泳馆旁

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