加工食品、漏肠症和肾病一项在老鼠身上进行的研究显示了加工食品是如何增加患肾病和糖尿病的风险的，但是抗性淀粉可以有所帮助。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片食物雷区讨论食物与健康的关系就像走过一片雷区我们都有自己独特的烹饪习惯、偏见和对饮食的个人看法我们的饮食模式是个性化的，我们总是奇怪地想保护自己的饮食方式同时，书籍/有影响力的人会通过定制昂贵的混合物或饮食向你承诺永生。

然而，营养科学往往需要细致入微的解释，但我们似乎生活在一个不重视细节的时代我们也生活在超级加工食品的时代，大部分食物都以某种方式加工，甚至是你在超市买的苹果，但食物加工有不同的类型，或者更好的说法：加工程度。

初级加工就像熏鱼或剥坚果二次加工包括烤面包之类的东西，三次加工给了我们微波餐超加工食品更进了一步，它们尽可能方便可口地特制食品超加工食品的健康后果是许多研究的主题，它们似乎并不都是积极的，高度加工食品消费的增加一直与不良健康结果有关。

美拉德小鼠一项新的研究发现，在食品烘烤过程中产生的高级糖基化终止产物与小鼠和大鼠肠道屏障通透性和微血管疾病之间存在潜在的机制联系美拉德反应在氨基酸和糖之间发生化学反应时，赋予了食物特有的外壳或风味，如烤焦的肉、煎饺、饼干、曲奇以及烤棉花糖。

食品工业通过向食品中添加这种反应的产物或增强该反应来利用这一事实，以制造出受欢迎的风味和香味这需要加热，因此可以通过热加工来实现，如烘烤饼干或炸薯条一个有趣的小插曲，许多烤箱至少达到大约180摄氏度，因为这是大多数食物进行美拉德反应所需的温度。

但美拉德反应产生高级糖基化终产物(AGEs)，这些糖分子结合的蛋白质往往是坏消息，它们与衰老、糖尿病、炎症、阿尔茨海默病、肾病和心血管疾病有关大多数AGEs逃脱了消化，最终进入结肠但是这意味着什么，或者这些AGEs做了什么，尚不完全清楚。

最近的研究中，科学家们对两组小鼠/大鼠进行了研究：一组采用正常饮食，另一组采用热处理的高年龄饮食(饮食内容相同，只是烘烤了一段时间)肠道通透性和抗性淀粉高年龄饮食与慢性肾脏疾病和炎症有关，24周后的发现简要如下：注射氯化alagebrium可使状况有所改善，这表明年龄或可能是一个因果因素；炎症分子C5a似乎在年龄诱导的肾脏问题中发挥重要作用；高年龄饮食增加了肠道的通透性，导致炎症的发生；热处理饮食改变了肠道微生物的组成，以及某些氨基酸的代谢途径；糖尿病小鼠对肾脏的危害更大；而高纤维、高抗性淀粉饮食可积极影响肠道通透性，改善肾功能，甚至在糖尿病小鼠中也可行。

总体而言：我们提供的证据表明，长期食用加工食品会导致肠道屏障通透性受损和补体途径的激活，给啮齿动物带来微血管疾病的风险肠道靶向性饮食干预可以限制现代加工饮食的负面影响，为更好地配制食物以限制健康后果提供了一种可行的方法。

警告时间：这项研究聚焦于年龄，但是由于不同的年龄，我们不清楚应该把哪些作为主要责任也有可能是所有年龄都有影响由于食物成分是出现在一起的，所以也可能是几个年龄之间的相互作用目前，还不清楚是哪种机制导致肠道通透性的破坏。

啮齿动物并不是人类，所以也许存在差异我们知道年龄会影响人类的健康，但是我们还不清楚这种机制是否和小鼠/大鼠完全相同建议慢慢来，对老龄的小鼠/大鼠持续喂食老龄饮食，以确保良好的健康影响不要只吃饼干和煮过头的烤焦肉，加入抗性淀粉也有帮助，还有水果，蔬菜等也可能有保护作用，比如你吃的是烤牛排，冷却的烤土豆可能有助于缓解年龄效应。

每个人对不同的食物成分有不同的反应，还不清楚人之间是否存在年龄敏感性差异因此，请谨慎行事