网友提问：我平时煮肉的时候，上边总会有一层泡沫，煮荷包蛋的时候也是，全都是泡沫，实在太烦人了，很奇怪为啥会出现这东西，吃了对身体会不会有害处呢？

煮肉、煮蛋的时候，我们常常能发现水面会浮上一层泡沫，不少人认为这些是有害物质，必须得撇掉，甚至还有人觉得泡沫越多，食物就越脏，那么真的是这样吗？食物中的很多成分，其实都可以降低水的表面张力，比如蛋白质、皂苷等都可以让水稳稳包住空气，再加上沸腾、搅拌等，就产生了泡沫。

而泡沫形成后，还会“团结”食物中的油脂等，成分会变得更为复杂煮荷包蛋时产生泡沫，主要是因为蛋白质溶到了热水中，蛋里边本来就含有大量蛋白质，自然会产生不少泡沫，实在不用担心而煮肉的话，泡沫中主要是肉里的蛋白质、脂肪以及其他成分，听起来是不是还挺健康的？实际上，煮肉时泡沫一般会分两波出现。

刚开始产生的泡沫是红色或红褐色的，这是因为肉里面残留了血水和杂质，通常不会有害，但会稍微影响汤的风味，看起来也比较糟心，介意的话撇掉就好之后产生的白色泡沫，里面则主要是蛋白质，留下来也没什么关系除了煮肉和煮蛋，还有很多食物煮起来也会有泡沫。

图源：壹图网比如说我们经常煮的粥和面，因为蛋白质的存在，也会产生泡沫，大米、面条中的淀粉溶到了水里，还会增加水的黏度，使泡沫更稳定，除非扑锅大可放心煮豆浆时就要小心了，豆浆产生泡沫主要是因为其中的皂苷，皂苷本身没什么问题，但产生的泡沫却会让整锅豆浆出现

假沸，看起来就像煮好了。没煮沸的豆浆不但会影响蛋白质的吸收，还容易引起恶心、呕吐等不适，应该继续加热使泡沫消失，让豆浆真正沸腾。